Estas são as conclusões de um estudo prospectivo que incluiu mais de 25 000 participantes Europeus, que foi publicado na edição de Março 2009 do American Journal of Clinical Nutrition. As aminas aromáticas heterocíclicas são compostos cancerígenos que se formam quando os alimentos são submetidos a temperaturas elevadas (ver mais).Comentários:
Este estudo vem apenas reforçar o que já tem vindo a ser mencionado acerca da temperatura com que se cozinha. Este aviso é especialmente importante no caso dos grelhados, e agora que se aproxima o verão relembra-mos os cuidados a ter:
- Afaste a carne/peixe da fonte de calor
- Evite a formação de partículas castanhas escuras /pretas nos alimentos grelhados.
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